El enófilo Bruce Palling presenta una lista de diez restaurantes internacionales con excelentes listas de vinos

Soy un apasionado del vino desde que probé por primera vez un robusto tinto australiano, en mi juventud. No mucho después, estaba probando lo mejor que Francia podía ofrecerme, mientras me quedaba en casa de unos amigos en París, en la década de los setenta. Antes de que prohibieran transportar líquidos en la cabina del avión, llevaba siempre conmigo al menos media docena de botellas cuando viajaba a lugares alejados. No hay nada como beber un Chateau d’Yquem al borde de la selva, en algún lugar remoto de Indonesia, o una botella de litro y medio de Chateau Latour añejo, junto a una alberca al sur de África. Ahora que se pueden encontrar excelentes cartas de vinos en todo el mundo, es mucho más fácil llegar a esos sitios y dejarse aconsejar por los sommeliers locales. Siga leyendo para ver mi selección de restaurantes alrededor del mundo con cartas de vinos inesperadamente maravillosas.

1. Taillevent, PARÍS

Esta institución gastronómica es reconocida por tener una selección de más de 3,000 vinos, y la carta con la mejor relación precio-calidad de París. Aquí, incluso puedes descubrir vinos franceses excepcionales por menos de su valor al menudeo.
Prueba el Chassagne Montrachet (Domaine Michel Niellon) de 2002 por 80 EUR.

2. The Square, LONDRES

Apenas saliendo de la Bond Street, está The Square, el restaurante a cargo del chef Phil Howard que tiene dos estrellas Michelin y una de las listas más completas de excelentes vinos franceses de Londres.
Prueba el Nuits-Saint-Georges Clos des Forêts (Domaine de L’Arlot) de 2005 por 135 GBP.

3. Tempo, de Martín Berasategui, CANCÚN

El chef vasco Berasategui, reconocido internacionalmente, ha convertido a Tempo en el restaurante de resort más importante de Cancún. El menú de degustación de siete tiempos también viene con una inteligente selección de vinos internacionales.
Prueba el 12 Linajes Tempranillo Reserva 2007 por 56 GBP.

4. Michys, MIAMI

Está ubicado en el Upper East Side de Miami, y es dirigido por un matrimonio que ofrece lo que ellos denominan “comida casera de lujo” acompañada por una lista de vinos impresionante. Recurren a los granjeros y pescadores de la región para obtener los mejores productos locales.
Prueba el Pommard Les Vignots Vincent Girardin de 2005 por 100 USD.

5. Paese Ristorante, TORONTO

En el corazón de la zona de los teatros de Toronto, Paese tiene no menos de cuatro sommeliers, que juntos crean una de las listas de vinos con mejor relación precio-calidad del país, que incluye una selección de cientos de opciones. Como extra, la cocina de influencia italiana es elegante y simple, y el patio tiene calefacción.
Prueba el Barbaresco, Prunotto de 2008, por 70 CAD.

6. Amuse Bouche, HONG KONG

Instalado en el piso 22 de un edificio del ajetreado Wan Chai, Amuse Bouche no solo tiene la lista de vinos con mejor relación precio-calidad de Hong Kong, sino que también tiene vistas panorámicas de la ciudad. Hong Kong es la Meca de los amantes del vino: como no pagan impuestos, es posible probar algunos de los mejores vinos de cualquier lugar del planeta.
Prueba el Chateau Vieux Chateau Certan (Pomerol) de 2001 por 1700 HKD.

7. Lotus of Siam, LAS VEGAS

Uno de mis favoritos, desde que fui por primera vez en el año 2000, este restaurante del noreste tailandés ofrece algunos de los platillos de la cocina tailandesa más auténticos que se pueden encontrar fuera de Tailandia. Ubicado en un recóndito centro comercial, también tiene una extraordinaria lista de varios cientos de vinos de todo del mundo.
Prueba el Duckhorn Merlot (Napa Valley) de 2002 por 60 USD.

8. Grammercy Tavern, NUEVA YORK

El restaurante clásico de Danny Meyer lleva ya más de dos décadas abierto y sus clientes lo adoran. Es elegante y al mismo tiempo tradicional, con servicio impecable, cocina deliciosa y una lista de vinos de extraordinaria relación precio-calidad.
Prueba el Ramey Chardonnay (Sonoma Coast) de 2008 por 78 USD.

9. Fix St James, SÍDNEY

Este modesto establecimiento cerca de los tribunales de Sídney pertenece a un galardonado sommelier, Stuart Knox, y tiene una de las listas de vinos más eclécticas de la ciudad. Mejor elegir de sus extensas listas de rieslings, tanto locales como internacionales.
Prueba el Mount Langi (Grampians) de 2000 por 95 AUS.

10. Pergola, ROMA

Famoso por su chef Heinz Beck, que recibió tres estrellas Michelin, el restaurante La Pergola también tiene la lista más completa de vinos finos de Roma, con una bodega de más de 60,000 botellas.
Prueba el Tignanello (Antinori) de 2004 por 140 EUR.

Foto de The Square

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