Recibe el año nuevo chino en uno de nuestros lugares favoritos para una fiesta china en forma; y quienes no han abandonado completamente sus resoluciones pueden aprender también algunos consejos para ordenar en forma inteligente y saludable

Yo añoro la comida china siempre que me alejo de mi cocina por mucho tiempo; no solamente es mi comida nativa, sino que también es la comida a la que acudo para sentirme reconfortada. Así que, naturalmente, busco la comida china más deliciosa en cualquier lugar al que viajo. En mis lugares favoritos para comer en mis ciudades favoritas del mundo, los chefs son chinos, al igual que la mayoría de los comensales: la marca de un verdadero restaurante chino. Los he seleccionado usando una consideración final: tiempo. Si estuviera pasando por la ciudad, y tuviera tiempo solamente para una comida, aquí es a donde iría; éste es el tipo de cocina que añoro. Y puesto que las opciones saludables son más difíciles de encontrar cuando se viaja, me encanta que estos restaurantes tengan opciones saludables y vegetarianas también.

Nueva York

Nueva York

Nan Xiang Xiao Long Bao: Shanghai Xiaolongbao Dumplings

38-12 Prince St, Flushing, NY 11354, EUA
+1 718 321 3838


Al llegar a Nueva York teniendo veintitantos años, estaba desesperada por comer auténtica comida china, una de mis favoritas, Xiaolongbao (trozos de masa rellenos en sopa de Shangai, mostrados en la foto de arriba), hasta que encontré la casa de dumplings que destila sensatez, Nan Xiang Xiao Long Bao. El chef es de China; los trozos de masa se hacen frescos todos los días, perfectamente formados; la sopa es extremadamente caliente; y la carne, tierna y húmeda. Su menú también tiene algunas selecciones vegetarianas saludables, como tortillas de cebolleta que no están demasiado grasosas y sopa de fideos y vegetales, o entradas frías como pepino y ajo, trozos de bambú picantes, chícharos de soya, col y tofu rallado; todos ellos ligeros y llenos de sabor. Asegúrate de llegar lo más temprano posible; los dumplings son el desayuno perfecto también, especialmente cuando tienes “jet lag”.

Hong Kong

Gi Kee: mariscos cantoneses frescos

Shop 3, 2/F, Wong Nai Chung Complex, Happy Valley, Hong Kong
+852 25749937


La comida de lujo está por todas partes en Hong Kong, así que es agradable comer como local en Gi Kee, un “dai pai dong”, lo que significa una cafetería cantonesa tradicional. Éste es un restaurante ruidoso y lleno de gente, sin adornos, en donde puedes comer como un rey sin que te cobren como tal: los mariscos más frescos que puedan servirse cocinados a la perfección. Son populares los platillos como fideos con langosta, almejas navaja y abulón cocido, así como platillos cantoneses reconfortantes como pollo frito con ajo chalote. Para quienes desean un toque más ligero, su pescado al vapor cantonés llega fresco del mercado de peces vivos en la planta baja y, si solicitas que no lleve MSG o “menos aceite”, lo cocinarán a tu gusto. El Chef Chan Chung Fei está a la cabeza, un chef ganador de premios cordon bleu, que cocina con flamas de cuatro pies de alto: ¡aquí puedes sentir el “wok hei”! Celebridades como Jackie Chan son admiradores del lugar pero, afortunadamente, puedes reservar con antelación.

Londres

Londres

Hakkasan: dim sum y platillos chinos refinados

8 Hanway Place, London, W1T 1HD, Reino Unido
+44 020 7927 7000


Como estudiante en Londres (hace muchas lunas), conocía bien el Wagamama. Años después, se habló de otro lugar creado por Alan Yau, que se ha convertido en un restaurante del que cualquier persona china se sentiría orgulloso. Con más de una década con estrellas Michelin, la comida (en la foto de arriba) es exquisitamente natural, y el servicio es impecable. Los platos más notables incluyen hojaldres de venado horneados, mooli frito y tortitas de cebolla, shumai de abulón y pollo del menú de dim sum; platillos a la carta de costillas ahumadas con té de jazmín y langosta frita con té verde (“dragon well”); mientras que el platón de dim sum vegetariano da en el blanco con platillos ligeros pero llenos de sabor como raíz de loto frita, hongos con tres estilos y fideos de Singapur. ¡Sus cocteles también se beben con mucha facilidad! Es el lugar perfecto para ser anfitrión de una comida china con estilo, para todos, sin preocuparse de quedar decepcionado.

Taipéi

Lan Jia Gua Bao: Gua Bao

No. 3, Alley 8, Lane 316, Sec. 3, Roosevelt Road, Daan Dist, Taipei, Taiwán
+886 02 2368 2060


Gua Bao es un platillo taiwanés con panza de cerdo estofada, conocido también como “el tigre muerde al cerdo”: el bollo acolchonado se asemeja a la boca de un tigre mordiendo el abdomen de un gran cerdo. Probablemente es la más importante exportación culinaria de Taiwán, grande en Estados Unidos, y creciendo en Gran Bretaña, pero nadie lo hace mejor que este lugar; Jia Gua Bao es verdaderamente auténtico. Chef Jack Lan se inició en un humilde carrito, y su lugar para comer, informal y de puertas abiertas, sigue funcionando después de 20 años, atrayendo a clientes regulares de la localidad y a estudiantes, así como a turistas y admiradores venidos de lejanas tierras. Jack tiene también un giro innovador en su Gua Bao; los clientes pueden elegir lo magro o grasoso de la carne: magra, grasosa, o mitad / mitad. Desgraciadamente, esto no es adecuado para vegetarianos…

San Francisco

San Francisco

R&G Lounge: Comida china reconfortante

631 Kearny Street, San Francisco, CA 94117, EUA
+1 415 982 7877


Cuando llegué por vez primera a San Francisco, mis papilas gustativas no estuvieron contentas hasta que encontré a la familia Cheng, ¡quienes, tras darme a conocer el R&G Lounge, se volvieron mi familia adoptiva! Aunque es lo más cercano a lo auténtico que podrás encontrar aquí, todavía no es tu típico restaurante chino; sirven sus propias especialidades como geoduck sashimi, además de platillos clásicos como pato asado o cangrejo a la sal y pimienta. También tienen magníficas opciones saludables, como almejas al vapor, “ganso” vegetariano y verduras mu shu, además del arroz frito con huevo más ligero de todos. Informal en la planta baja, ligeramente más formal en la planta alta, tiene la política de no reservaciones para la cena, así que llega a las 17:00 horas para no perderte nada.

Chengdú

Yu’s Family Kitchen: comida Sichuan con maestría y creatividad

No. 43 Zhai Xiang Zi, Xia Tong Ren Road, Chengdu, China
+86 028 8669 1975


Yo tuve el placer de cocinar con el Chef Yu Bo para un programa de televisión de la BBC y me enamoré de su comida. Tras días de cenar en restaurantes informales, comiendo estofados rústicos Sichuan Mala y sesos de cerdo, la acogedora comida del Chef Yu estaba en otro nivel. Este chef mezcla una ética admirable (su comida es del campo/orgánica y de temporada) con un amplio conocimiento de la cocina Sichuan, hace también su propio saborizante umami natural. Cena su menú de 16 entradas para disfrutar de una jornada culinaria verdaderamente creativa, y notablemente razonable en precio. Deberás reservar con anticipación, y él ajustará la comida a tu presupuesto y requisitos culinarios (perfecto para quienes se fijan en lo que comen) y te aconsejará sobre lo que es mejor en temporada. No hay dos comidas iguales; prepárate para sentirte sorprendido y encantado.

Si no te encuentras en una de las ciudades favorita de Ching en este Año Nuevo Chino, puedes probar alguno de estos lugares chinos para comer en otras partes del mundo:

Vancouver: Bao Bei Chinese Brasserie
163 Keefer Street, Vancouver, BC V6A 1X3, Canadá
+1 604 688 0876
Un restaurante chino contemporáneo y ganador de premios que sirve comida imaginativa orgánica y de fuentes sustentables, junto con vigorosos cocteles.

Mumbái: Yauatcha
Raheja Tower, Bandra Kurla Complex, Bandra East, Mumbai 400051, India
+ 91 922 22 22 800
Como Hakkasan, Yauatcha fue lanzado en Londres por Alan Yau, un restaurante chino más asequible (y ahora con estrellas Michelin). Su primer retoño en la India siempre será una apuesta segura para comer un excelente dim sum.

Tokio: Tenryu
2-6-1 Ginza, Chuo-ku, Tokio, Japón
+81 3 3561 354
Sirve gyoza (bollos rellenos y fritos chinos) famosos en todo el mundo y absolutamente enormes; preparan el increíble número de 5,000 por día.

Sídney: Mr Wong
3 Bridge Lane, Sídney NSW 2000, Australia
+61 612 9240 3000
Descrito muchas veces como el mejor pato pequinés de Sídney, es igualmente famoso por cangrejo fresco del tanque (en la foto de arriba) y dim sum durante el día.

París: Davé
12 Rue de Richelieu, 75001 París, Francia
+ 33 01 42 61 49 48
Sin precios, sin menús y con más clientes célebres que todas las boutiques en los Campos Elíseos, esto se parece más a una lujosa experiencia de la “lista A” que a un destino propio de la comida china.

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